RECEPT
Tournedos op bedje van pompoen
Heerlijk recept om samen van te genieten met een goed glas wijn.
Ingrediënten - 4 personen
- 4 tournedos
- 150 g boter
- 1 flespompoen
- 1 stengel citroengras
- 50 g verse gember
- Rasp van 1 sinaasappel
- 1 Romanesco
- 400 ml wildfond (pot)
- Een paar druppels truffelolie
Bereiding
- Schil de pompoen en kook gaar in circa 15 à 20 minuten in gezouten water samen met de citroengras. Verwijder na het koken de citroengras, doe de stukken pompoen in een keukenmachine, voeg de boter, geraspte gember en rasp van sinaasappel toe en draai er een mooie gladde mousseline van. Maak op smaak met peper en zout.
- Kook de wildfond tot de helft in en voeg de truffelolie toe. Voeg al roerend 50 gram koude boter toe.
- Was de Romanesco en snijd in mooie roosjes, blancheer ze 5 minuten in gezouten water, giet ze af en spoel direct af met koud water. Vlak voor het serveren maak je de groeten warm in een pannetje met wat boter.
- Verwarm de oven (160 graden) én een koekenpan. Kruid het vlees royaal met peper en zout en bak het vlees in boter rondom bruin. Gaar nog enkele minuten (3 à 4 minuten) in een oven van 160 graden, haal uit de oven en laat het vlees nog 10 minuten rusten onder een stuk zilverfolie.
- Serveer de tournedos op de pompoen mousseline en leg de groenten ernaast, lepel er wat jus overheen en serveer nog wat extra jus erbij voor de liefhebber.
- Laat het gerecht een beetje afkoelen, verwijder het velletje en haal de botjes uit de kip. Trek de kip los met 2 vorken.
- Snijd de broodjes doormidden doe de kip erop en giet er nog wat van de heerlijke saus overheen.
“Bij stevige wijn hoort een mooi stukje rood vlees. De stevige structuur van de wijn wordt zachter en de aroma’s van kruiden en rijp fruit passen perfect bij het lichte zoetje van de pompoen.”
Meer wijn & spijs inspiratie?
Ontdek
De lekkerste Franse rode wijn
Franse rode wijn
-
2019 | FrankrijkMon Rêve Pinot Noir Réserve(7)Op z'n Bourgondisch genieten: een stevige en romige 100% Pinot Noir met body en geconcentreerd rood ...
11,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2018 | FrankrijkLa Coupole Prestige(10)
Bij uitstek geschikt als dinerwijn voor bij een stuk gebraden vlees: complex, krachtig en zacht van ...
9,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | FrankrijkTruffe Noire Cabernet Sauvignon(7)
Ze zijn zeldzaam, maar zó hoort een 100% Cabernet Sauvignon uit Frankrijk te smaken: fruitig, rijk ...
8,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - Normale prijs 925,00 Speciale prijs 849,00Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
