Heerlijk recept om samen van te genieten met een goed glas wijn.
Recept tournedos op een bedje van pompoen


recept
Tournedos op een bedje van pompoen
Op zoek naar een mooi recept? Wat dacht u van tournedos op een mousseline van pompoen? Een heerlijk gerecht waarmee u gegarandeerd indruk maakt op uw gasten! Wij leggen het stap voor stap uit.
Ingrediënten - 4 personen
- 4 tournedos
- 150 g boter
- 1 flespompoen
- 1 stengel citroengras
- 50 g verse gember
- Rasp van 1 sinaasappel
- 1 Romanesco
- 400 ml wildfond (pot)
- Een paar druppels truffelolie


Bereiding
- Schil de pompoen en kook gaar in circa 15 à 20 minuten in gezouten water samen met de citroengras. Verwijder na het koken de citroengras, doe de stukken pompoen in een keukenmachine, voeg de boter, geraspte gember en rasp van sinaasappel toe en draai er een mooie gladde mousseline van. Maak op smaak met peper en zout.
- Kook de wildfond tot de helft in en voeg de truffelolie toe. Voeg al roerend 50 gram koude boter toe.
- Was de Romanesco en snijd in mooie roosjes, blancheer ze 5 minuten in gezouten water, giet ze af en spoel direct af met koud water. Vlak voor het serveren maak je de groeten warm in een pannetje met wat boter.
- Verwarm de oven (160 graden) én een koekenpan. Kruid het vlees royaal met peper en zout en bak het vlees in boter rondom bruin. Gaar nog enkele minuten (3 à 4 minuten) in een oven van 160 graden, haal uit de oven en laat het vlees nog 10 minuten rusten onder een stuk zilverfolie.
- Serveer de tournedos op de pompoen mousseline en leg de groenten ernaast, lepel er wat jus overheen en serveer nog wat extra jus erbij voor de liefhebber.
- Laat het gerecht een beetje afkoelen, verwijder het velletje en haal de botjes uit de kip. Trek de kip los met 2 vorken.
- Snijd de broodjes doormidden doe de kip erop en giet er nog wat van de heerlijke saus overheen.
“Bij stevige wijn hoort een mooi stukje rood vlees. De stevige structuur van de wijn wordt zachter en de aroma’s van kruiden en rijp fruit passen perfect bij het lichte zoetje van de pompoen.”
Bekijk
De lekkerste wijn bij tournedos
- 2018 | Frankrijk | Pays d'OcLa Pauline 'Voluptueuse' Cabernet-MerlotWaardering:71% 100 0(34)
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasCabernet Sauvignon, Merlot
Normale prijs 7,99 Speciale prijs 6,29 Laagste prijs: Koop 24 voor 5,69Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - Château Bégadanet Cru Bourgeois Médoc KistWaardering:90% 100 0(2)99,95Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 14-04 verwacht
- 2018 | Frankrijk | Pays d'OcDomaine de la Jasse 'Tête de Cuvée'Waardering:80% 100 0(12)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasCabernet Sauvignon
15,49Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2014 | Frankrijk | BordeauxChâteau Haut-Tayac MargauxWaardering:100% 100 0(1)
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasCabernet Sauvignon, Merlot
24,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | Frankrijk | Pays d'OcLa Coupole 'Bâtard du Pape' Syrah-GrenacheWaardering:65% 100 0(13)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasSyrah, Grenache
Normale prijs 7,99 Speciale prijs 6,49Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | Frankrijk | Pays d'OcDomaine de la Jasse 'Vieilles Vignes' Cabernet-MerlotWaardering:77% 100 0(28)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasCabernet Sauvignon, Merlot
Normale prijs 11,99 Speciale prijs 7,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | Frankrijk | Pays d'OcTruffe Noire Cabernet SauvignonWaardering:75% 100 0(8)
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasCabernet Sauvignon
Normale prijs 8,99 Speciale prijs 5,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - Château Les Clavelines Saint-Émilion Grand Cru KistWaardering:100% 100 0(1)129,00Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- 2019 | Frankrijk | Pays d'OcLa Coupole PrestigeWaardering:68% 100 0(10)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasSyrah, Grenache, Mourvèdre
9,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2018 | Frankrijk | Pays d'OcLa Pauline 1er Tirage Magnum
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasCabernet Sauvignon, Merlot
25,00Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | Frankrijk | BourgogneDomaine Beauregard Côtes-du-Couchois
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasPinot Noir
14,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2014 | Frankrijk | BordeauxChâteau Petit Mangot Saint-Émilion Grand CruWaardering:100% 100 0(4)
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasMerlot, Cabernet Franc
21,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2017 | Frankrijk | RhôneLavau VacqueyrasWaardering:80% 100 0(1)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasSyrah, Grenache, Mourvèdre
Normale prijs 19,99 Speciale prijs 13,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | Frankrijk | Pays d'OcLa Pauline Les Fêtes Merlot-CabernetWaardering:71% 100 0(21)
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasCabernet Sauvignon, Merlot
9,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - Château Fonrazade Saint-Émilion Grand Cru Kist180,00Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- Nativ 'Eremo San Quirico' KistWaardering:91% 100 0(16)149,70Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- Château Le Mayne Puisseguin Saint-Émilion Kist99,00Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- 2020 | Italië | PugliaMassimo Firelli Susumaniello PrestigeWaardering:91% 100 0(45)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasSusumaniello
Normale prijs 12,99 Speciale prijs 8,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2018 | Frankrijk | Pays d'OcLa Pauline 'Voluptueuse' Cabernet-MerlotWaardering:71% 100 0(34)
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasCabernet Sauvignon, Merlot
Normale prijs 7,99 Speciale prijs 6,29 Laagste prijs: Koop 24 voor 5,69Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2014 | Spanje | CarinenaDon Mendo Gran ReservaWaardering:82% 100 0(37)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasCabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha
Normale prijs 11,99 Speciale prijs 7,49Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2015 | Spanje | Utiel-RequenaBarón de Lión ReservaWaardering:83% 100 0(30)
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasMerlot, Bobal, Garnacha
10,49Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | Amerika | CaliforniëBlackhawk MerlotWaardering:68% 100 0(13)
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasMerlot
Normale prijs 8,99 Speciale prijs 6,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2017 | Italië | Emilia-RomagnaAurelia Riserva SangioveseWaardering:61% 100 0(34)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasSangiovese
11,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | Italië | ToscaneLa Bestia GovernoWaardering:90% 100 0(37)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasMerlot, Sangiovese
11,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | Frankrijk | Pays d'OcDomaine de la Jasse 'Vieilles Vignes' Cabernet-MerlotWaardering:77% 100 0(28)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasCabernet Sauvignon, Merlot
Normale prijs 11,99 Speciale prijs 7,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- 2020 | Frankrijk | Pays d'OcMontereau Beaudart ChardonnayWaardering:75% 100 0(13)
- smaakprofielVol, zacht & breed
- druivenrasChardonnay
Normale prijs 8,99 Speciale prijs 6,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2020 | Italië | SiciliëRosatti Pinot GrigioWaardering:74% 100 0(17)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasPinot Grigio
8,99Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 15-04 verwacht - 2020 | Spanje | Castilla - La ManchaAcantus Sauvignon BlancWaardering:68% 100 0(12)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasSauvignon Blanc
Normale prijs 7,99 Speciale prijs 5,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2020 | Oostenrijk | WeinviertelSetzer 'Golden Glückwunsch' Grüner VeltlinerWaardering:83% 100 0(29)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasGrüner Veltliner
10,49Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2020 | Italië | PiemonteFratelli A&R 'Rive dei Sassi' Roero ArneisWaardering:100% 100 0(2)
- smaakprofielIntens, rijk & complex
- druivenrasArneis
Normale prijs 10,99 Speciale prijs 8,49Nu alvast bestellen. Dit product wordt binnenkort weer verwacht - 2020 | Frankrijk | Pays d'OcLe Commandeur 'Fumé' Sauvignon BlancWaardering:69% 100 0(20)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasSauvignon Blanc
Normale prijs 7,99 Speciale prijs 6,49Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2020 | Frankrijk | Pays d'OcVictoria 'Favorite Selection' ChardonnayWaardering:76% 100 0(31)
- smaakprofielIntens, rijk & complex
- druivenrasChardonnay
9,99Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 14-04 verwacht - 2019 | Frankrijk | Pays d'OcLa Pauline 'Miracle' Sauvignon-ColombardWaardering:73% 100 0(17)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasSauvignon Blanc, Colombard
Normale prijs 7,49 Speciale prijs 6,49Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2019 | Amerika | CaliforniëBlackhawk ChardonnayWaardering:75% 100 0(19)
- smaakprofielVol, zacht & breed
- druivenrasChardonnay
8,99Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 25-06 verwacht - 2020 | Nieuw-Zeeland | MarlboroughWairau Pacific Sauvignon BlancWaardering:76% 100 0(33)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasSauvignon Blanc
Normale prijs 10,99 Speciale prijs 7,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- Zomers Rosé WijnpakketNormale prijs 75,92 Speciale prijs 64,99Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 23-04 verwacht
- Romig Chardonnay WijnpakketNormale prijs 73,92 Speciale prijs 56,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- 2019 | Italië | PiemonteManieri Monferrato
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasCabernet Sauvignon, Barbera, Dolcetto
Normale prijs 10,29 Speciale prijs 7,29Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 17-04 verwacht - 2020 | Frankrijk | Pays d'OcTradition Tiara Syrah-GrenacheWaardering:80% 100 0(21)
- smaakprofielStevig, zacht & romig
- druivenrasSyrah, Grenache
Normale prijs 11,99 Speciale prijs 5,99Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 21-04 verwacht - Sauvignon Blanc WijnpakketNormale prijs 77,92 Speciale prijs 56,99Nu alvast bestellen. Dit product wordt binnenkort weer verwacht
-
- 2020 | Italië | SiciliëTorrelli Catarratto-Pinot GrigioWaardering:80% 100 0(3)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasPinot Grigio, Catarratto
Normale prijs 8,99 Speciale prijs 5,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2020 | Italië | PugliaMassimo Firelli Susumaniello PrestigeWaardering:91% 100 0(45)
- smaakprofielComplex, krachtig & vol
- druivenrasSusumaniello
Normale prijs 12,99 Speciale prijs 8,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - KennismakingspakketNormale prijs 63,94 Speciale prijs 39,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- Toscane WijnpakketNormale prijs 101,92 Speciale prijs 69,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- Château le Chay 'Cuvée Prestige' Puisseguin Saint-Émilion KistWaardering:60% 100 0(2)Normale prijs 89,95 Speciale prijs 59,95Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 21-04 verwacht
- 2020 | Italië | SiciliëPink Fiore Pinot Grigio Rosé
- smaakprofielBleek, strak & mineralig
- druivenrasPinot Grigio
Normale prijs 8,99 Speciale prijs 6,99Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 19-04 verwacht - 2020 | Italië | SiciliëLampiasi GrilloWaardering:74% 100 0(10)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasGrillo
Normale prijs 7,99 Speciale prijs 6,99Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 20-04 verwacht - 2020 | Italië | SiciliëMontebello GrecanicoWaardering:100% 100 0(1)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasGrecanico
Normale prijs 9,99 Speciale prijs 6,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - 2020 | Italië | PiemonteFratelli A&R 'Rive dei Sassi' Roero ArneisWaardering:100% 100 0(2)
- smaakprofielIntens, rijk & complex
- druivenrasArneis
Normale prijs 10,99 Speciale prijs 8,49Nu alvast bestellen. Dit product wordt binnenkort weer verwacht - Primitivo WijnpakketNormale prijs 68,94 Speciale prijs 49,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- 2020 | Frankrijk | LoireSilex Sauvignon BlancWaardering:83% 100 0(13)
- smaakprofielLicht, fris & strak
- druivenrasSauvignon Blanc
Normale prijs 8,99 Speciale prijs 6,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis - Top 3 WijnpakketNormale prijs 63,94 Speciale prijs 43,99Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
- 2020 | Frankrijk | ProvenceNuméro 20 'Fragrance' Rosé Aix-en-ProvenceWaardering:87% 100 0(27)
- smaakprofielBleek, strak & mineralig
- druivenrasCabernet Sauvignon, Cinsault, Grenache
Normale prijs 11,99 Speciale prijs 8,99Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 21-04 verwacht