Heerlijk bij lang gegaarde runderstoof
De zwoele Massimo Firelli Primitivo di Manduria is perfect bij onze Spezzatino di manzo. Met zijn rijp donker fruit, pruim en chocolade versterkt het de zoet-hartige umami van stoof en pruimen, terwijl zijn volle body mooi samensmelt met romige polenta.
Actie geldig tot en met 19 oktober 2026.
Helaas is deze actie niet meer geldig.
-
Massimo Firelli Primitivo di Manduria Prestige2024 | Italië | Puglia(11)- SmaakprofielComplex, krachtig & vol
- DruivenrasPrimitivo
Normale prijs: 11,89 Speciale prijs: 9,99 -
Meer lekkere wijnen voor bij deze Spezzatino di manzo
-
Duplico 'Multiplo' Rosso Puglia2024 | Italië | Puglia(18)- SmaakprofielStevig, zacht & romig
- DruivenrasNegroamaro, Malvasia Nera
Normale prijs: 12,99 Speciale prijs: 9,99 -
- Normale prijs: 12,99 Speciale prijs: 10,49
-
- Pietranera Brunello di Montalcino2021 | Italië | Toscane
- SmaakprofielComplex, krachtig & vol
- DruivenrasSangiovese
Normale prijs: 34,99 Speciale prijs: 26,99 -
Spezzatino di manzo met pompoen, aubergine & pruimen
6 personen – 45 minuten bereidingstijd + 1 nacht marineren + 3 uur stoven
Langzaam gegaard rundvlees dat een nacht marineert in rode wijn voor een delicate smaak. Pompoen, aubergine, zoete pruimen en geurige kruiden zorgen samen voor een rijke Italiaanse stoofschotel. De spezzatino di manzo wordt geserveerd op romige polenta. Een ultiem herfstgerecht om samen van te genieten met een goed glas rode wijn erbij!
Ingrediënten
Voor de rodewijnmarinade
- 1,5 kg riblappen of sukadelappen
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 2 zoete uien
- 2 winterwortels
- 400 ml rode wijn
- 2 el olijfolie
- Zeezout en peper uit de molen
Voor de stoof
- 50 g roomboter
- 4 el olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje salie
- 3 laurierblaadjes
- 3 el tomatenpuree
- 400 ml passata
- 1 el honing
- 1 runderbouillontablet
Voor de groenten
- 1 kleine pompoen
- 1 grote aubergine
- 1 teentje knoflook uit de pers
- 4 el zoetzure zilveruitjes
- 200 g ready-to-eat pruimen
- 1 glas rode wijn
Voor de garnering
- Rasp van 1 biologische citroen
- Fijngehakte platte peterselie
Bereiding
-
Vlees marineren
Bestrooi het vlees met zeezout en peper en snijd het in blokjes van ca. 2 x 2 cm. Doe het vlees in een grote kom. Snijd de knoflook in plakjes, hak de rozemarijn fijn en snijd de uien en winterwortels in stukken. Voeg alles toe aan het vlees. Schenk de rode wijn en olijfolie erbij, schep goed om en dek de kom af. Laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Stoof bereiden
Laat het vlees en de groenten uitlekken en dep het vlees droog. Verhit de boter en olijfolie in een braadpan en bak het vlees in delen rondom goudbruin. Schep uit de pan en bak vervolgens de gemarineerde groenten ca. 5 minuten. Voeg het vlees weer toe.
3. Laten stoven
Voeg de tomatenpuree, passata, honing en het verkruimelde bouillonblokje toe. Schenk de marinade erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel ca. 2½ uur zachtjes stoven. Roer af en toe door.
4. Groenten toevoegen
Snijd de pompoen en aubergine in blokjes. Bak ze rondom goudbruin in een scheut olijfolie en voeg de knoflook toe. Schep de groenten samen met de zilveruitjes en pruimen door het stoofvlees. Schenk er nog een glas rode wijn bij en laat nog ca. 30 minuten zachtjes meestoven.
5. Serveren
Breng de Spezzatino di manzo op smaak met zeezout en peper uit de molen. Garneer met citroenrasp en fijngehakte peterselie. Serveer op romige polenta met geraspte Parmezaanse kaas. Een frisse salade van radicchio, rucola, gebakken peer en hazelnoten smaakt hier heerlijk bij. Vergeet niet te serveren met ee zwoele Massimo Firelli Primitivo di Manduria of één van de andere wijntips.
Heerlijke vispakketjes in wit bakpapier: coquilles, gamba’s, zeeduivel en zeekraal, met een vleugje limoen. De romige wittewijnsaus met echte vanille maakt dit gerecht bijzonder feestelijk. In de oven gegaard en aan tafel uitgepakt.
Combineer met:
2024 Victoria 'Favorite Selection' Chardonnay, Frankrijk, Pays d'Oc
Zalig bij dit visfeestje! De romige vanillesaus knipoogt naar de zachte houttonen in de Victoria Select Chardonnay. Fris citrusfruit sluit naadloos aan op de zilte gamba’s en coquilles.
