Het stoofvlees bereiden

1. Meng het vlees met 1 el bloem.
2. Bak het hertenvlees in porties rondom bruin in 50 g boter.
3. Voeg de uien, wortel, laurier, koekkruiden, 2 takken rozemarijn, tomatenpuree, rode wijn en wildfond toe.
4. Stoof 2 uur zachtjes met de deksel op de pan.
5. Voeg daarna de cranberry’s en honing toe en laat nog 45 minuten verder stoven.
6. Laat het stoofvlees vervolgens afkoelen.

De pastei maken

1. Leg steeds 8 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit met wat bloem tot een lap van ca. 30 × 40 cm, zodat je twee plakken hebt.
2. Leg één vel deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en schep hierop de hertenstoof; laat 3 cm rondom vrij.
3. Dek af met de andere lap deeg. Vouw de rand 1 cm naar binnen en druk goed dicht met een vork.
4. Rol het resterende bladerdeeg uit, snijd repen en leg ze kruislings over de pastei voor een ruitpatroon.
5. Bestrijk het deeg – ook de randen – met de losgeklopte eidooiers.

Bakken en serveren

1. Bak de pastei ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C) tot goudbruin en knapperig.
2. Laat de pastei een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling iets kan opstijven.
3. Serveer met feestelijke wintergroenten, bijvoorbeeld:

• Stoofpeertjes met kaneel
• Spruitjes geroerbakt met rozemarijn
• Rodekool met sjalotjes en een scheutje port

Tip

De stoof kun je prima een dag van tevoren maken — dat maakt de smaak alleen maar intenser. De volgende dag hoef je dan alleen nog de pastei samen te stellen en te bakken.