Wijn- & Wildwijzer

Wijn bij fazant, patrijs & parelhoen

Rood: Dit gevogelte heeft een lichte wildsmaak en is zacht van structuur.  Wild gevogelte met een zachte smaak, daar schenk je geen krachtpatsers bij. Daarom passen hier rode wijnen bij met een lichte structuur. Zoals Beaujolais, Pinot Noir, Nerello Mascalese, Barbera d'Asti of een soepele Merlot uit Bordeaux of Zuid-Amerika.

Wit: Een volle Chardonnay met niet al te veel houtrijping (Bourgogne of Nieuwe Wereld). Zuurkool als bijgerecht? Ga dan voor een klassieke combinatie met Pinot Gris of Riesling.

Wijn bij eend

Als gevogelte is eend vetter en krachtiger van smaak.

Rood: Een stevige Cabernet-Merlot blend (rode Bordeaux), of zelfs een Barolo als je bijvoorbeeld een rode wijnsaus serveert. Een stevige rode Bourgogne (Pommard, Nuits-Saints-Georges) is erg lekker bij een hartige saus die niet te fel is (cantharellen!). Malbec en Carmenère zijn ook prima opties als je saus wat zoeter is. 

Wit: een stevige houtgerijpte Chardonnay. Eend met sinaasappelsaus? Een top combinatie met Viognier!

Wijn bij duif 

Onder gevogelte geldt duif als de 'vreemde eend in de bijt'. Want duif heeft een hele krachtige, rijke en wilde smaak - die zelfs soms wat ijzerachtig kan smaken. 

Rood: Soepel en kruidig rood als Saint-Émilion, Loire Cabernet Franc, Sangiovese of Barbera.

Wit: Chardonnay, Viognier, rijks inheems wit uit Campanië van de Falanghina- of Fiona-druif. Of doe eens wild ;-) een 'Orange Wine' kan goed bij rosé gebakken duivenborst omdat die meer power heeft dan een witte wijn. 

Wijn bij konijn & haas

Rood: Kruidig en niet te zwaar bij konijn, zoals Sangiovese, Chianti, Valpolicella en Beaujolais. Haas vraagt wat meer 'power': Ribera, Rioja, Bordeaux, Rhône, Barolo, als die maar stevig en krachtig is. 

Wit: Bij konijn niet al te uitgesproken wit als Pinot Blanc, Pinot Grigio, Mâcon Chardonnay of witte Rhône. Een haas vraagt dan eerder om krachtige Chardonnay, Viognier of houtgelagerd kruidig wit uit Spanje of Portugal.

Wijn bij ree & hert

Rood: Gerijpte Saint-Émilion, betere Pinot Noir of (Cru de) Beaujolais smaakt lekker met ree. Hert smaakt lekker bij ree. Hert smaakt sterker en schreeuwt om Brunello, Ribera, Pomerol, Rioja (Gran Reserva), Syrah/Shiraz of Châteauneuf.

Wit: Heeft het hier niet makkelijk bij. Eigenwijze schoonmoeder? Ga dan voor rijk wit. 

Wijn bij wildzwijn

Rood: Zwijn heeft een stevige structuur. Uitpakken dus met dikke Bordeaux, Amarone, Barolo, Brunello, Priorat, Châteauneuf, Bandol, Aussie Shiraz of Californische Zinfandel.

Wit: Probeer eens everzwijnrookworst en zuurkaal in een krokante bladerdeegkorst met Riesling of Pinot Blanc/Weissburgunder