Cava is een mousserende wijn uit Spanje, voornamelijk uit de regio's Penedès en Catalonië. Net als champagne wordt cava op traditionele wijze gemaakt, waarbij de tweede fermentatie op fles plaatsvindt. Dat zorgt voor de fijne belletjes en frisse, fruitige smaak. Maar wat bedoelen we nu precies als we het over cava hebben?
Ontstaan en geschiedenis
De naam “cava” betekent letterlijk kelder of ondergrondse opslagplaats. In de 19e eeuw begonnen Spaanse wijnmakers in de regio Penedès, vlak bij Barcelona, met het maken van bruisende wijn. Ze lieten zich inspireren door de Franse champagne, maar gebruikten lokale druivenrassen zoals macabeo, parellada en xarel·lo. Al snel werd het Spaanse alternatief populair en in 1972 beschermde men de naam “cava” via de DO-regelgeving.
Waarom mag niet elke mousserende wijn cava heten?
Net zoals bij champagne, geldt voor cava een beschermde oorsprongsbenaming (Denominación de Origen). Alleen mousserende wijnen die voldoen aan strikte eisen – zoals de druivenrassen, herkomst, productiemethode én de verplichte flesrijping – mogen de naam dragen. Er bestaan uitstekende mousserende wijnen uit andere Spaanse regio's of buitenland, maar die heten dan vaak “espumoso” of “método tradicional”.
Hoe wordt cava gemaakt? De traditionele methode: método tradicional
Cava wordt gemaakt volgens de método tradicional, oftewel de traditionele methode. Dit proces verloopt in grote lijnen als volgt:
- Basiswijn: eerst worden wijnen gemaakt van Spaanse druiven zoals macabeo, parellada en xarel-lo, soms aangevuld met chardonnay of parellada.
- Assemblage: de wijnen worden gemengd voor het gewenste smaakprofiel.
- Tweede fermentatie: toevoeging van suiker en gist voor de koolzuurgasvorming in de fles.
- Rijping op fles: minimaal 9 maanden, voor reserva en gran reserva geldt een minimale rijping van 15 en zelfs 30 maanden.
- Remuage & dégorgement: het verwijderen van het bezinksel en afdoppen met de karakteristieke kroonkurk.
Deze methode geeft cava zijn fijne mousse, complexiteit en elegantie.
Tip!
Schenk de Cava bij voorkeur in een flûte. Steeds vaker worden schuimwijnen in een coupe geschonken, natuurlijk heel chique! Maar door de komvorm van een coupe verdwijnen de bubbels sneller dan je zou willen en dat is natuurlijk zonde!
Smaakprofiel & variëteiten
Cava is doorgaans fris, met tonen van appel, peer, citrus en een subtiele brioche-achtig karakter door de flesrijping. Er zijn verschillende stijlen:
- Brut Nature / Brut Zero: volledig droog, minder dan 3 g/l restsuiker.
- Brut: tot 12 g/l restsuiker – het meest gangbaar.
- Extra Dry: iets zoeter, rond 12–17 g/l.
- Seco / Semi-Seco en Dulce: zoeter, maar minder vaak in de handel.
Je hebt ook rosé-cava, gemaakt van druivenrassen als garnacha of trepat, en witte cava gemaakt met chardonnay. Daarnaast zijn er biologische en duurzame varianten – een trend die steeds meer voet aan de grond krijgt.
Serveer en bewaar tips
Hoe lang kan je cava bewaren?
Een brut cava kun je gerust 2–3 jaar bewaren, maar voor reserva en gran reserva geldt vaak 5–10 jaar, afhankelijk van het huis.
Wat is de beste serveertemperatuur?
Serveer cava tussen de 6 °C en 8 °C. Laat het even rusten in de koelkast en open vlak voor het serveren.
Wat is een goede food pairing?
Cava is zeer veelzijdig. Denk aan tapas, zeevruchten, sushi, lichte pasta’s, of zelfs spicy gerechten. Brut Nature past goed bij ceviche, terwijl een rosé cava mooi samengaat met frambozentaart of bosvruchten.
Vind de beste cava's op wijnbeurs.nl
Ben je na het lezen van dit blog op zoek naar een lekkere cava? Bij wijnbeurs.nl vind je een mooi aanbod. Wat dacht je bijvoorbeeld van de cava van Barón de Lión? Deze combineert frisheid met een levendige mousse en is vol impressies van limoen en grapefruit. Perfect voor elk feestelijk moment. Bij wijnbeurs.nl testen wij al onze wijnen en cava's altijd blind, zodat je gegarandeerd de lekkerste merken bij ons vindt. Heb je nog vragen? Onze wijnspecialisten van het proefpanel staan altijd voor je klaar!