Tannine – het is misschien een term die je wel eens hebt gehoord als het over wijn gaat. Maar wat is het nou eigenlijk?
Tannine is een natuurlijke stof die voorkomt in de schil, pitten en steeltjes van druiven, en het speelt een grote rol in hoe een wijn smaakt en aanvoelt. Die droge, samentrekkende sensatie die je soms in je mond voelt bij het drinken van een stevige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of Merlot? Dat is tannine aan het werk. Ook in sommige witte wijnen, vooral als die met de schil mee worden gemaakt, kom je een vleugje tannine tegen.
Tannines zijn niet alleen smaakmakers, maar helpen ook om de wijn goed te houden. Ze zorgen ervoor dat een krachtige, tanninerijke rode wijn een stevig mondgevoel heeft en dat de smaak zich blijft ontwikkelen naarmate de wijn ouder wordt. Hoe meer tannine, hoe langer de wijn meestal goed kan blijven liggen, waardoor de smaak zich blijft verdiepen.
Hoe combineer je een wijn met tannine met gerechten?
Als je een wijn met veel tannine drinkt, zoals een Barolo of een Bordeaux, voel je meteen die droge, wat ruwe sensatie op je tong en gehemelte. Deze wijnen gaan ook heerlijk samen met hartige gerechten: denk aan gegrild vlees, stoofpotten of een rijke pasta. Tannines helpen om het vet en de eiwitten in het eten zachter te maken, waardoor de smaken mooi in balans komen. Bij het combineren van wijn en eten is het dus goed om te kijken hoe de tannines en de smaken van je gerecht elkaar aanvullen. Zo krijg je een mooie harmonie tussen wijn en spijs!