Recept: Risotto met pompoen en parmezaan

Deze romige risotto is pure verwennerij op een gure herfstdag. De combinatie van zoete, geroosterde pompoen, de diepe smaak van knoflook, knapperige salie en volle Parmezaanse kaas maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Serveer met een glas witte wijn en je bent compleet.

• 1 flespompoen

• 1 bol knoflook

• 2 tl venkelzaad

• Olijfolie

• 4 sjalotjes

• 4 takjes verse salie

• 300 g risottorijst (bijv. Arborio)

• 1 dl witte wijn

• 1 liter kippenbouillon

• 50 g geraspte Parmezaan (+ extra voor aan tafel)

• 75 g magor

• 30 g roomboter

1. Pompoen & knoflook roosteren

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de flespompoen in plakken, halveer ze, verwijder de zaadjes en schil. Snijd het kapje (1/3) van de knoflookbol. Leg alles op een bakplaat. Hak het venkelzaad fijn en meng met 4 el olijfolie. Hussel door de pompoen en bestrooi royaal met zeezout. Rooster 25 minuten tot de pompoen goudbruin en gaar is en de knoflook zacht en geurig.

2. Krokante salie

Verhit 6 el olijfolie in een koekenpan. Pluk de blaadjes van 3 takjes salie en bak ze in de hete olie tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

3. Romige risotto

Snipper de sjalotjes. Verhit 6 el olijfolie met 1 takje salie in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalotjes tot glazig. Voeg de risottorijst toe en roer 2 min op hoog vuur tot de rijst licht glanst. Blus af met witte wijn en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg de bouillon in 3 delen toe, telkens pas als het vorige deel is opgenomen.

Laat de risotto al roerend in ca. 25 min gaar koken. Roer op het einde de Parmezaan, magor en roomboter door de risotto tot een smeuïg geheel.

4. Serveren

Serveer de risotto direct in de pan of op diepe borden. Verdeel de geroosterde pompoen over het midden. Schep de zachte, geroosterde knoflook in een apart schaaltje. Garneer met de krokante salieblaadjes en geef er extra Parmezaan bij aan tafel.