Recept: Eendenborst met cantharellen en vijgen

Sappige eendenborst met een krokant korstje, begeleid door gebakken vijgen, zoete pruimen en goudbruine cantharellen – dit is herfst op z’n best. Een volle rode wijn en een rijke balsamico-wijnsaus maken dit gerecht compleet. Maak indruk op je gasten en geniet!

• 4 grote eendeborstfilets (met vel)

• 50 g boter

• 2 zoete uien

• 4 takjes tijm

• 2 takjes verse rozemarijn

• 4 verse vijgen

• 4 grote rijpe pruimen

• 200 g cantharellen

• 200 ml rode wijn

• 6 el crema balsamico

• 4 blaadjes roodlof

1. Eendenborst bakken

Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen. Snijd de vetlaag kruislings in met een scherp mes (niet in het vlees). Leg ze met de velkant naar beneden in een koude koekenpan zonder vet. Zet het vuur aan en bak ca. 10 minuten op de huidkant tot deze goudbruin en krokant is. Draai om en bak nog 4 minuten op de vleeskant. Laat daarna 4 minuten rusten onder aluminiumfolie.

2. Cantharellen bakken

Veeg de cantharellen schoon. Hak de naaldjes van 1 takje rozemarijn fijn. Neem 2 el eendenvet uit de pan en bak de cantharellen 2 minuten knapperig met de rozemarijn. Zet apart.

3. Uien, vijgen & pruimen bakken

Pel de uien, halveer en snijd in dunne halve ringen. Ris de blaadjes van 2 takjes tijm. Verhit 2 el boter in een koekenpan en bak de uien met tijm op halfhoog vuur ca. 10 minuten zacht. Schep de uien uit de pan en voeg nog 2 el boter toe.

Halveer de vijgen en pruimen, bak ze ca. 3 minuten per kant tot ze licht gekarameliseerd zijn. Voeg de gebakken uien weer toe.

4. Balsamico-wijnsaus

Schenk de rode wijn en de crema balsamico in een sauspan. Laat ca. 10 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Voeg de gebakken vijgen en pruimen toe en schep voorzichtig om.

5. Opmaak

Snijd de eendenborst in plakken en leg in een waaiervorm op voorverwarmde borden. Verdeel de gebakken uien en cantharellen erover. Schep de vijgen en pruimen erbij en lepel de balsamico-wijnsaus eromheen. Garneer met verse tijmblaadjes en een blaadje roodlof.

Lekker met: aardappel-knolselderijpuree .