Côte de boeuf met beurre Café de Paris

Dit stoere stuk rundvlees met bot, côte de boeuf, leent zich perfect voor het bereiden op een kamado-barbecue. De beurre Café de Paris (de moeder aller kruidenboters) geeft het malse vlees een zilt, kruidig en romig kusje

• 1/2 sjalotje

• 1/4 citroen

• 2 kleine anjovisfiletjes of 1 grote

• 1 tl kappertjes

• 1/2 teentje knoflook

• 5 g peterselie

• 5 g bieslook

• 5 g dragon 

• 1/2 tl paprikapoeder

• 1 tl vadouvan

• 1 tl ketchup

• 1/2 tl Worcestershiresaus

• 1 tl Dijonmosterd

• 1 tl Cognac

• 1 tl kappertjes

• 1 tl rode port

• 125 g roomboter, op kamertemperatuur

• 1 kg côte de boeuf

• 1 el olie

• Kamado-barbecue

• Staafmixer met bakje

• Plasticfolie

• Kerntemperatuurmeter

Snipper het sjalotje. Rasp de schil van citroen en pers het sap eruit.

Doe de sjalot en 1 tl citroensap en -rasp met de ansjovis, kappertjes, knoflook en de groene
kruiden in het bakje van de staafmixer. Voeg paprikapoeder, vadouvan, ketchup,
Worcestershiresaus, mosterd, cognac en port toe.

Meng tot een glad geheel. Voeg de boter toe en meng goed. Duw indien nodig met een
pannenlikker de boter naar beneden van de zijkanten van het bakje om een homogeen geheel
te krijgen. Breng op smaak met peper en zout.  

Leg een stuk vershoudfolie op het aanrecht en leg hierop de boter. Vorm een worstje van ca
10 cm. Draai de uiteinden van het folie strak dicht als bij een snoepje. Laat minimaal 3 uur
opstijven in de koelkast. Als de boter niet hard genoeg wordt, kun je hem ook even in de
vriezer leggen.

Laat het vlees afgedekt op kamertemperatuur komen. Dit duurt ca 2 uur. Steek de barbecue
aan. Maak een hete, directe zone en een minder hete, indirecte zone door een deflector te
gebruiken.

Bestrooi met vlees met peper en zout aan beide kanten en bestrijk met de olie. Leg het vlees
op de hete kant van de barbecue. Grill een ruitpatroon aan beide kanten in het vlees door het
een kwartslag te draaien tijdens het grillen.

Laat het vlees in ca 10-15 min. medium rare worden in de minder hete zone. Gebruik een
kerntemperatuurmeter; de kerntemperatuur moet ongeveer 55 C zijn voor medium-rare.

Laat het vlees 5 min. rusten onder alumiumfolie op een voorverwarmd bord. Snijd intussen de
beurre Café de Paris in plakken.
Snijd het vlees in dunne plakjes, verdeel over de borden en leg er een plakje boter op.

TIP: lekker met groene sla met vinaigrette en aardappels uit de oven.

WIJNTIP: Fluweelzacht, barst van het rijke bosfruit en verrast met een vleugje Italiaanse kruiden en mokka. Rijk, romig en royaal. Een geweldige match met côte de boeuf (Prime Rib) die druipt van de ‘beurre Café de Paris’. Niet te missen in de Parijse bistro’s. Met Italiaanse wijn? Ja, waarom niet? De Compagnia Siciliana ‘Privé’ Nerello Mascalese wordt niet voor niets de ‘Cheval Blanc’ van Sicilië genoemd.