Regels, regels en nog eens regels. Als leek is het zo makkelijk nog niet om wijs te worden uit de complexe Duitse wijnwetgeving...
De Duitse wijnwet van 1971 classificeert de Duitse wijnen traditioneel naar suikergehalte ten tijde van de oogst. Dit wordt gemeten in Oechsle. De hoogste treden worden ingenomen door de predikaatswijnen: Kabinett, Spätlese, Auslese, Trockenbeerenauslese en Eiswein. Het percentage suiker bij de oogst van de druiven is maatgevend, niet de overgebleven suiker na de vergisting. Een Riesling Spätlese kan in theorie dus zowel droog als zoet zijn: Tegenwoordig staat er meestal wel Trocken op het etiket als de wijn inderdaad ‘droog’ is.
Het VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) hanteert sinds de oogst van 2012 een nieuwe classificatie, nu niet gebaseerd op Oechsle, maar gebaseerd op ‘terroir’. Aan deze classificatie wordt al decennialang gewerkt, en de ontwikkelingen zijn bovendien nog gaande. Centraal uitgangspunt is dat de wijngaarden geclassificeerd zijn, en daardoor meteen ook de wijnen die van die wijngaarden afkomstig zijn. Er wordt door de circa 200 producenten aangesloten bij het VDP nu gesproken van Gutsweinen, Ortsweinen, wijnen van Erste Lagen en van Grosse Lagen. Een Grosse Lage is een wijngaard van absolute topkwaliteit; een Erste Lage een wijngaard van grote kwaliteit. Per regio zijn een beperkt aantal druivenrassen voorgeschreven voor aanplant op een Grosse of Erste Lage. Soms kan er zelfs maar één druivenras zijn toegestaan.
Het VDP
Droge wijnen afkomstig van een Grosse Lage worden Grosses Gewächs genoemd. Als een VDP-producent een ZOETE wijn wil maken van druiven van een Grosse Lage, moet hij deze als predikaatswijn (Spätlese, Auslese e.a.) op de markt brengen. Met de aanduiding Grosses Gewächs op het etiket, ben je dus altijd verzekerd van een droge wijn! Bij wijnen van een Erste Lage ligt het iets anders: droge wijnen van een Erste Lage hebben vanaf de oogst van 2012 Qualitätswein op het etiket staan. Wijnen met verfijnd restzoet van een Erste Lage krijgen een predikaat: Kabinett, Spätlese etc... Wie meer over deze complexe materie wil weten, kunnen wij aanraden om op de website van het VDP te kijken.
