2007 La Pauline XXI, Merlot-Cabernet, Vin de Pays d'Oc, Frankrijk

La Pauline XXI is verleidelijk stevig, puur en barstensvol zacht fruit. Zacht, soepel en romig.

Uit een van de spannendste wijngebieden van Frankrijk, de Languedoc, komt onze La Pauline XXI. Al meer dan 21 jaar hebben wij La Pauline in het assortiment, en haar 21ste verjaardag is dan ook gevierd met deze bijzondere editie, de XXI. La Pauline XXI is een verleidelijke wijn, stevig en vol zacht fruit. Het hoge percentage merlotdruiven geeft La Pauline XXI een extra zachte, soepele en romige smaak. La Pauline XXI is dan ook een wijn voor werkelijk iedere dag, van de wokschotel door de week tot de rijke ovenschotel van het weekend.

	Fruit in 2 el. olie 1 gesnipperde ui en 1 gesnipperd teentje knoflook. Voeg 1 tl. gedroogde tijm en 300 gr. risottorijst toe. Schenk er 150 ml rode wijn bij als de rijst glazig wordt. Laat op laag vuur zachtjes koken tot alle wijn is opgenomen. Maak 500 ml paddenstoelenbouillon van 1 tablet. Roer 1 soeplepel bouillon door de rijst. Roer goed tot al het vocht is opgenomen. Herhaal met rest van de bouillon. Snijd 250 gr. kastanjechampignons klein en bak ze in 1 el. olie 5 min. op hoog vuur. Roer ze door de risotto, maar houd 2 el. achter. Laat 5-10 min. koken tot de rijst gaar is. Haal de pan van het vuur en roer 50 gr. roomboter en 65 gr. geraspte pecorino door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Laat de rijst 5 min. staan met het deksel op de pan. Schep de risotto in 4 borden, verdeel er de achtergehouden paddenstoelen over en bestrooi met extra geraspte kaas en vers gemalen peper.